Matèria
Pedra, paper, fusta i ceràmica com a fons honest per al menjar.
Girona · Barri Vell · 8 places
SABI
Omakase català-japonès en una barra íntima, amb cuina vista, producte de temporada i el gest precís d'un servei pensat per escoltar el moment.
Concepte
Producte català, tècnica japonesa i una taula molt propera.
SABI redueix el restaurant a allò que importa: matèria, temps, temperatura, ganivet, brasa i silenci. La proposta canvia amb el mercat i amb el calendari, sense perseguir l'abundància sinó la precisió.
El receptari parteix del territori: peix de llotja, verdures de pagès, arrossos, bolets, cítrics, herbes i fons de cuina catalana. La mirada japonesa hi entra per afinar el gust: dashi, kombu, miso, shoyu, curacions breus, fermentacions i coccions netes.
Ceràmica artesanal
Fusta fosca
Producte de temporada
Filosofia wabi-sabi
La bellesa discreta del que no es repeteix.
A SABI, wabi-sabi no és una decoració ni un discurs: és una manera de cuinar. Acceptar una vora irregular, una flama que deixa rastre, una peça de ceràmica feta a mà o una verdura que només dura unes setmanes.
La temporalitat marca el menú. La matèria guia el plat. El silenci deixa espai al producte. Cada servei és proper, contingut i precís, amb la imperfecció justa que recorda que la cuina està viva.
Temporalitat
Un menú que canvia quan canvia el mercat, no quan ho demana una carta.
Gest
Preparacions curtes, servei directe i una cuina visible, sense artifici.
Experiència
Una nit a la barra, sense distància entre cuina i taula.
Barra gastronòmica
El comensal veu el tall, el foc, el brou i l'emplatat des de primera línia.
Cuina vista
Un servei pausat, transparent i proper, amb explicacions breus quan el plat les demana.
Petit format
Vuit places per mantenir ritme, precisió, conversa i una relació directa amb cada persona.
Reserves
Places limitades i confirmació personal.
Les reserves són sol·licituds fins que l'equip les confirma. El petit format ens ajuda a cuidar el servei, però també fa important avisar amb temps de qualsevol canvi.
- 8 places per servei. Recomanem reservar amb antelació.
- Al·lèrgies i intoleràncies: comunica-les abans de confirmar.
- Puntualitat: el menú comença per a tota la barra a l'hora acordada.
- Cancel·lació orientativa: canvis o anul·lacions amb 48 h d'antelació.
Contacte
SABI · Girona
Barri Vell de Girona · Servei de nit · Obertures segons calendari.